Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

YogaBodyLanguage

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы, или китайские блинчики, или весенние роллы – это популярная закуска в Восточной и Юго-Восточной Азии. Начинка, соусы, технологии приготовления и подача очень разнообразны, как и вся азиатская культура.

Китайское названиеchūnjuǎn (春卷) буквально переводится как “весненний ролл”, по-английски – Spring rolls, а по-русски – Свежие блинчики или весенние роллы. Обычно их готовят на Китайский Новый год, олицетворяющий праздник встречи весны, и спринг-роллы – одно из традиционных новогодних угощений.

У китайских спринг-роллов древняя и интересная история. Первоначально на тонкие блинчики сверху выкладывали начинку из тонко нарезанных овощей, чуть позже их начали заворачивать в привычные нам рулетики и подавать с соусами. Ингредиенты подбирались по принципу Wŭ Xíng «У-син» или 5 энергий. Следуя китайской натурфилософии, в каждом блюде должны определенным образом сочетаться различные вкусы, соответствующие 5 энергиям, а именно – острый, сладкий, кислый, горький и соленый. Блюдо, приготовленное со знанием базовых принципов У-син с точки зрения китайской традиционной медицины способствует восстановлению баланса энергий в организме человека. Ранней весной, когда наш иммунитет ослаблен нехваткой витаминов, недостаток ЯН можно восполнить благодаря грамотному сочетанию ингредиентов в китайских блинчиках.

Этот любимый праздник с традиционными угощениями можно сделать чуточку здоровее, не отказывая себе в удовольствии и веселье.

Китайский рецепт Спринг-роллов с овощами и разными соусамиYogaBodyLanguage

Китайская кухня известна во всем мире разнообразнейшими соусами. При подаче для каждого блюда приносят не менее 3 различных видов соусов. Во многих ресторанах в Китае можно самостоятельно приготовить соус из огромного количества предлагаемых ингредиентов – кокосового молока, специй, приправ и пряностей, пасты, трав и зелени, масел, жира, рассолов, вина, уксусов, соевых соусов. Можно экспериментировать, играя с тем или иным оттенком вкуса, смешивая, казалось бы, несовместимое и на выходе получить оригинальный соус.

Я предлагаю 2 оригинальных соуса, которые мне довелось попробовать во время жизни и учебы в провинции Хайнань на Юго-Востоке Китая – густой соус из моркови и имбиря и острый чили соус.

Китайский рецепт Спринг-роллов с овощами и разными соусамиYogaBodyLanguage

  • пучек нарубленной кинзы
  • пучек зеленого лука, порезанного длинными перьями1 стебель сельдерея, порезанного на тонкие полоски
  • 1 морковь, порезанная на тонкие полоски
  • 4 редиса, порезанного тонкими полосками
  • 1 огурец, порезанный тонкими полосками
  • небольшие красный, желтый, зеленый перцы, порезанные тонкими полосками
  • мякоть 1 авокадо
  • листья салата (руккола, леттук идр)
  • по желанию – тофу
  • 1 упаковка рисовой бумаги
  • 2 столовые ложки свежего сока лайма или лимона
  • 1/2 чайной ложки меда
  • 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/4 моркови – натереть на терке
  • 2 ложки соевого соуса
  • 1 ст ложка кунжутного масла (или растительного, льняного)
  • соль, и перец
  • сок 1 лимона
  • сок 1/2 мандарина
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1 ч.л. семян кунжута
  • перчик сили вместе с семенами, порезанный тонкими кольцами
  1. Замочить каждый лист рисовой бумаги в большой миске с горячей водой (примерно на 10 секунд), пока он не станет эластичным и податливым. Положить на ровную поверхность – разделочную доску или стол.
  2. Равномерно распределите ингредиенты для начинки по количеству спринг-роллов. Положить начинку в центр и плотно завернуть в ролл.

Смешать все ингредиенты до получения однородной массы – лучше в блендере или кухонном комбайне. Соус должен получиться достаточно густым. В конце украсить семечками кунжута и зеленью.

Смешать все ингредиенты вручную.

Китайский рецепт Спринг-роллов с овощами и разными соусамиYogaBodyLanguage

Соус разлить по небольшим пиалам.

Разрезать каждый ролл по диагонали на 2 равные части и подавать с соусом.



Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили

Спринг-роллы с овощами с соусом из имбиря и моркови и острым чили