Способы заготовки и приготовления гриба лисичка



Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Самое простое, что можно сделать с лисичкой, как в прочем и со всеми грибами, дабы сохранить его на длительное время, при этом потеряв минимум полезных веществ – это заморозить очищенные грибы, расфасовав их по порциям, так как перезаморозка – для любого продукта, будь то гриб, мясо или рыба – это уже кощунство!

Второй способ, сохраняет не меньше полезных веществ, но требует немного больше трудозатрат. И этот способ – сушка. Главное правило при сушке – не нужно мыть грибы, их нужно чистить, но не нужно мочить, а в остальном сушка лисичек, в принципе, отличается только температурным режимом не более 50 градусов, поскольку при 60 градусах происходит разрушение некоторых полезнейших полисахаридов!

Соление лисичек

Лисички солят обоими способами, как горячим, так и холодным.

Горячий способ засолки в принципе очень похож на засолку горячим способом гриба сыроежка, только подваривать лисичку обычно рекомендуют чуть дольше минут 15-20, но если вы сделаете по рецепту сыроежек получится очень и очень вкусно.

В принципе те рецепты которыми я пользуюсь очень универсальны, за небольшими вариациями они подходят для многих видов грибов, поэтому если хотите засолить горячим способом лисичку открываем рецепт сыроежки и солим. О засолке сыроежки горячим способом читаем здесь.

Холодный рецепт засолки – это мой самый любимый, точнее, если я нахожу лисичку, то в первую очередь сушу, для изготовления лекарственного порошка-приправы и замораживаю штук 10 небольшого размера для профилактики заболеваний печени и очистки организма от паразитов, о чем более подробно можно почитать на странице Фунготерапия лекарства из лисичек.

Потом, оставшуюся часть лисичек я солю холодным способом, при чем за те годы которые я занимаюсь сбором и заготовкой грибов, я пришел к выводу, что есть основные рецепты проверенные временем, можно сказать поколениями, которые работают на большинстве видах грибов с небольшими корректировками. Поэтому для засолки холодным способом лисичку я рекомендую использовать способ засолки рыжика!

Но не забывайте экспериментировать и искать новые рецепты заготовки, иногда это приносит очень вкусные результаты!

Маринование лисичек – для этого почистим, принесенные грибы (при помощи зубной щетки), промоем под проточной водой и проварим минут 20 (до оседания на дно кастрюли) в подсоленной воде (около 1 столовой ложки без горки на 2 литра воды), после чего необходимо разложить в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую пол литровую баночку 1 лавровый листик, 3-5 горьких, 3-5 душистых перчика. Если любите пряный вкус то пару гвоздичек, зубчик чесночка (немного примяв), можно небольшой кусочек корня хрена. Я люблю добавлять зерна горчицы или зерна кориандра, но это на любителя, 1 чайную ложку с горкой соли, 1 чайную ложку без горки сахара, 1 столовую ложку уксуса, а сверху зонтик укропа и заливаю крутым кипятком, а потом 1 столовую ложку растительного масла без запаха и закатываю.

Причем все делаю в быстром темпе, чтоб грибы не остыли до того времени пока я их залью кипятком. И укрываю (укутываю) до полного медленного остывания.

Лисички одни из тех немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Для этого, необходимо очистить и промыть, порезать на одинаковые куски, но не слишком маленькие (я обычно режу пополам, на треть или четверть в зависимости от размера гриба). После этого отвариваем минут 15. Далее на разогретой сковороде с растительным маслом (не душистым, при длительном хранении оно дает неприятный горьковатый привкус) поджарить в течение 15 минут, и минут 30 протушить под крышкой. Потом подсолить, поперчить по вкусу за пару минут до готовности. И прям горячими закрыть в предварительно простерилизованные банки под капроновые крышки, если в течение месяца вы собираетесь их скушать. Или же железные крышки, в этом случае простерилизовав в течении 20 минут урываем (укутываем до полного остывания), причем храниться они будут целый год. В этот рецепт часто добавляют овощи, типа морковки, перца, и получается что-то на подобии салата с лисичками, но это отдельная тема.

Приятного аппетита!

Узнайте подробнее о грибах лисичках!

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка Все о рыбалке, грибах и активном отдыхе.



Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Похожие статьи






Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка


Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка

Способы заготовки и приготовления гриба лисичка