Как засолить грузди горячим способом



Как засолить грузди горячим способом

Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо.

Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят.

Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду. Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили.

Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно.

Теперь несколько советов, как правильно солить грузди.

  • Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь.
  • Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость.
  • Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола.
  • Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений.
  • Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды.

Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.



Как засолить грузди горячим способом

Похожие статьи


Обзор средств от насморка: научный подход vs народная мудрость

Как засолить грузди горячим способом-Тюнинг Киа рио 21012 своими руками


Как устранить сухой воздух в квартире

Амулеты от сглаза


Оплата ЖКХ онлайн с помощью Тинькофф: подробная инструкция

11 интересных вариантов, как завязать парео


Что подарить девушке на 8 марта, Советы психолога

Ремонтантная малина — что это такое, отзывы, обрезка и уход


Как обжаловать штраф Гибдд

5 способов как быстро уложить ребенка спать без слез и капризов


Тыква запеченная, рецепты с фото на: 140 рецептов запеченной тыквы

Домашние рецепты красоты и здоровья


Портулак: посадка и уход в открытом грунте

Логистическая цепь и логистическая система


Самый мощный серийный Peugeot RCZ R покажут в Гудвуде

Химические пилинги – отзывы, цена процедуры в центре красоты Berry


Как застегивать пиджак: основные правила для однобортного и двубортного мужского костюма

Описание винодельческого сорта из Старого Света — виноград Рислинг


Банк Авангард кредит наличными — онлайн заявка

Корпус для сабвуфера – трапеция и стелс


Амур F1 (огурцы): описание и отзывы

Если я не хочу отвечать за долги супруга, centr-prava


Массажное масло для похудения

Выпрямление волос: 5 видов долговременного разглаживания в салоне


Славянские обереги для тату — значение татуировок

Декупаж мебели обоями своими руками