Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Всходы растений содержат очень большое количество биологически активных веществ и витаминов. А вырастить их несложно и зимой, даже в городской квартире. Имея же большие площади и решив вопросы с реализацией, можно наладить семейный бизнес.

Baby leaf– это сеянцы зеленных культур, убираемые фазе 2-3 настоящих листьев. Выращивают сеянцы как в больших лотках (в условиях защищенного грунта), так и в открытом грунте под нетканым материалом, высевая очень густо. Спустя 20-30 суток можно приступать к уборке.

Microgreens (ростки)собирают через 5-10 суток после прорастания семян, едва у них начнут развиваться первые настоящие листья. В пищу используют нежную надземную часть растений.

Выращивают ростки двумя основными способами – на инертных субстратах и на питательных. В первом случае ростки формируются только за счет запасов питательных веществ семени (плода). Для посева используют вату, паклю, измельченную бумагу или материю, войлок, верховой торф, тресту льна, кокосовое волокно, словом, подходят любые лишенные питательных веществ материалы с высокой влагоемкостью. Слой субстрата 0,8-1 см. В ряде стран Европы на инертных субстратах организовано промышленное выращивание ростков кресс-салата -15000 упаковок в сутки, от посева семян до уборки продукции проходит 6-8 суток.

Второй вариант – использование торфяных, торфосодержащих субстратов и перегноя. Расход семян кресс-салата составляет до 150 г/кв. м, урожайность ростков 1,5 кг/кв. м. В домашних условиях лотки для ростков и сеянцев можно разместить на кухне.

Какие же зеленные культуры подходят для производства Baby leaf и Microgreens?

Их употребляют преимущественно в отварном виде, добавляя приправы и пряности, лишь в некоторых кулинарных рецептах растения этой группы используют и сырыми. Несколько лет назад эти растения не пользовались большим спросом, однако с каждым годом их популярность возрастает. Самые популярные культуры – столовая свекла, мангольд и шпинат. Листья столовой свеклы и мангольда (свеклы листовой) имеют мягкий вкус, как у шпината. Это богатый витаминами и антиоксидантами гарнир.

Шпинат по своим биохимическим показателям, содержанию микро- и макроэлементов, витаминному уровню и белковому составу не уступает куриному мясу.

Менее «раскрученные» ростки амаранта трехцветного имеют великолепный пурпурный цвет, используются в салатах и в качестве гарнира. Вкус сладкий и острый, немного похож на шпинатный. Также мало распространен портулак огородный – растение сравнительно теплолюбивое, низкорослое, со слегка мясистыми листьями и стеблями. Существуют сорта с зелеными и желтыми листьями, зеленый сорт с тонкими листьями растет быстрее и на вкус приятнее. Желтый же сорт чаще используют для приготовления салатов. Содержит гормоноподобное вещество норадреналин – своеобразный допинг, подстегивающий организм.

Их используют преимущественно в сыром виде.

Ассортиментсалата-латукана сегодняшний день очень велик: с хрустящей или маслянистой консистенцией ткани листа, с листьями различной окраски, сохраняющейся даже в условиях низкой освещенности. Гофрированными краями и уникальными формами листовой пластинки обладают ромэн, листовые и кочанные салаты.

Хризантема увенчанная, или овощная, популярная в Японии и Китае. Ее листья с крылатыми черешками, дважды перисто-рассеченные, продолговатой или продолговато-обратнояйцевидной формы, с развитыми ушками. Это диетический овощ, в нем практически отсутствуют жиры (0,1%), а содержание углеводов всего 3,6-3,8%. Цветки съедобны, их используют для украшения блюд.

А про эти растения знают не многие. У валерианеллы колосковой (рапунцель, корн, салат полевой) нежные листья, обладающие сладковато-ореховым привкусом и еле заметной терпкостью. Ее признают лидером среди салатов по содержанию фолиевой кислоты.

Мезембриантемум хрустальный, он же ледяная трава, хрустальная трава, ледяник, полуденник. Стебли у него ползучие, мясистые, а листья толстые и сочные, покрытые блестящими железистыми нитевидными волосками – папиллами, похожими на хрустальные капельки, имеет слегка солоноватый вкус.

Ланцетовидные, сочные, хрустящие листьяподорожника оленерогогопо вкусу напоминают одновременно петрушку, шпинат и капусту, иногда с легкой горчинкой.

Горьковаты на вкус, так как в листьях присутствуют изотиоцианаты – вещества, стимулирующие выработку ферментов, которые обезвреживают канцерогенные вещества. Больше всего их в кресс-салате и жерухе (крессе водяном). Многие разновидности капустных в значительных количествах накапливают селен и йод. Ученые рекомендуют употреблять капустные овощи 5 раз в неделю.

Темно-зеленые глубоконадрезанные листья индау посевного имеют приятный горчично-ореховый аромат. В них много йода и селена, что стимулирует иммунную систему и оказывает тонизирующее действие. Семена прорастают при температуре 16-25° на третьи сутки.

Ростки растений - польза, питание и выращивание, Сайт о саде, даче и комнатных растенияхДвурядник тонколистный(руккола), листья которого перисто-рассеченные, с выемчатым краем, растет медленнее, чем индау посевной. Вкус горчично-ореховый, острее, чем у индау посевного, аромат ярко выраженный. Всего 100 г сырой зелени удовлетворяет 28% от суточной нормы потребляемых бета-каротина, 24% – витамина В9(фолиевая кислота), 17% -витамина С, по 16% кальция и марганца, 15% – калия, 12% – магния.

Как и у индау, в зелени много йода и селена. Семена прорастают при 16-25° на шестые сутки.

Капуста японская бывает двух сортотипов, различающихся формой листа:Мибуна– с ланцетными листьями с гладким краем, и Мизуна, листья которой сильно рассечены на доли или лопасти, а край листа острозубчато-надрезанный. Вкус неострый.

Выращивают также капусту китайскую с темно-зелеными листьями и длинными, крепкими, белыми, зелеными или антоциановыми черешками.

Всего 100 г свежего кресс-салата удовлетворяет 24% от суточной нормы потребляемых калия, 28% марганца, 17% меди, 83% бета-каротина, 45% витамина К, 77% витамина С, 20% витамина Вд114% витамина В2 и 13% витамина В6. Специфический вкус зелени придает глюкозид глюкотропеолин, в состав которого входят йод и сера. Кресс-салат стимулирует иммунную систему и оказывает тонизирующее действие.

Одна чашка (140 г)горчицы сарептской(листовой) покрывает суточную потребность взрослого человека в провитамине А почти на 60% от рекомендуемой, дает 100% витамина С и около 1/5 железа. Содержит она также йод и селен, а листья за счет антоциановой окраски привлекательно смотрятся в салате. Горчица имеет восхитительный аромат и вкус, немного похожий на вкус хрена, она стимулирует иммунную систему и оказывает тонизирую щее действие. Прорастают семена при температуре 16-25° на третьи сутки, жара для ростков и горчицы, и кресс-салата, и индау неблагоприятна. Японская разновидность сарептской горчицы имеет сильнорассеченные листья с приятным острым горчичным вкусом.

Сочные листья и цветочные бутоны ложечницы лекарственной добавляют вместе с другой зеленью в салаты, супы, соусы или используют для бутербродов, овощных блюд. Острый вкус ее листьев напоминает вкус хрена, запах терпкий.

Стимулируют здоровый аппетит, обладают тонизирующим эффектом.

Скрытница японская, она же петрушка японская или мицуба, имеет сельдерейный аромат и деликатный сладковатый вкус.

Листья кервеля обыкновенного, иликупыря бутенелистного, обладают сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым вкусом, похожим на вкус петрушки. Хорошо сочетается с другими зеленными овощами – эстрагоном, базиликом, петрушкой.

Семена укропа прорастают медленно даже при температуре 15-23°. Для получения ростков и сеянцев базилика и укропа нужно такое же количество семян, как и для проращивания капустных культур.

Спектр ароматов современных сортов базилика овощного очень широк, а семена прорастают при температуре 24°.

Они очень популярны, так как благоприятно действуют на зубы и кости, полезны в лечении мышечных болей, укрепляют нервную систему.

Ростки у него сладкие и нежные, при прорастании семян сахаристость увеличивается. Они содержат 20-25% белка, богаты витаминами С, А и К, хлорофиллом, аминокислотами, минералами – кальцием, железом, магнием, фосфором, калием. Семена прорастают при температуре 16-25°, но не переносят жару. Побеги формируются за 10-14 суток.

Ростки подсолнечника очень вкусные, хрустящие, питательностью не уступают росткам гороха. Они содержат большое количество холина, линолевой кислоты, лецитина, витаминов А, В, С, D и Е, хлорофилла, аминокислот, кальция, железа, магния, фосфора, калия.

© Автор: М.



Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят

Как выращивать ростки (всходы растений) для еды, какие растения для этого подходят