Что такое глютен и чем он вреден



Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен? В каких продуктах он содержится? Может ли навредить вашему здоровью? Почему многие люди переходят на безглютеновую диету? Ответы на эти и другие вопросы – читайте ниже.

Что такое глютен и чем он вреден

Прежде всего, стоит знать, что глютен это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен еще называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д.

Кроме этого, часто глютен содержится во многих продуктах, куда его добавляют искусственно, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Он может входить в кетчупы, заправки, всевозможные подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также ресторанный картофель фри и витамины в капсулах и таблетках.

Технология выделения глютена из зерна дешевая. Глютен практически не растворяется в воде, и чтобы получить его, пшеничную муку замешивают в воде – крахмал постепенно переходит в раствор, остается лишь нерастворимая фракция (глютен), которую затем осаждают и используют для промышленного производства.

Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как: “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”. Под всем этим подразумевается глютен.

Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать особое внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин “Е”, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки будут об этом стыдливо умалчивать.

Через кожу глютен не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция. У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретили иммунные клетки. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы. Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена. Симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальной пробой.

Несмотря на то, что целиакия поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен. Самое печальное, что во многих случаях анализ на переносимость белка не даст четкого ответа.

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота целиакии в людской популяции выросла на 400%.

С другой стороны человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определится с верным диагнозом.

Однако помните, что безглютеновая диета относится к лечебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без дополнительных ограничений хоть и можно, но сложно.

Да, если полностью исключить мучное, вы начнете худеть. Но если вы будете покупать специальные безглютеновые продукты, ваши надежды на снижение веса могут не оправдаться. Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий и насыщенных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители пытаются сделать гречневое печенье похожим на пшеничное и добавляют чрезмерное количество сахара. Калорийность такого печенья вы можете посмотреть на упаковке. Безглютеновые продукты продаются в больших супермаркетах рядом с заменителями сахара и продуктам для диабетиков.

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден

Смотрю в магазине многие покупают макароны без глютена,если у них нет глютена,значит у них есть другая дрянь,на чем то они держатся что бы не разварится.Ищущие здоровье преобретают болезнь.Ккшацте все что дала матушка природа и будьте здоровы.

Судя по тестам о скорой смерти, где решающий вопрос а употребляет ли Вы хлеб и мучные изделия, то понимаешь что есть правда в статье

Болею непереносимости белка злаков глютена уже 16 лет. Из круп позволяю себе: рис, гречка, кукуруза, киноа. Мука соответственно гречневая, рисовая, кукурузная, благо есть везде сейчас, как и хлебцы, вместо хлеба. Остальное как все: мясо, овощи, конфеты – аккуратно, там полно муки пшеничной, сразу зуд, волдырь где нибудь, как напоминание, мол целиакия никуда не делась. А если наесться хлеба, отравление: понос, тошнота, рвота, зуд, сыпь, состояние не из приятных. Для желающих худеть на этой диете – оно вам надо? Это все равно, что сидеть на диете больных с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, где перетертое все, многого нельзя, тоже похудеете, но качество такой жизни? Это не смешно, хотите привести себя в форму, уменьшите порции, смотрите что едите, активно двигайтесь, идите в зал. Плавайте, если зал не интересен… Все зависит от вас. Я плаваю, катаюсь на роликовых коньках, хожу в зал. Было бы желание или сила воли. Вешу 53 кг, рост 162,5, можно бы чуть поправиться до 55-58.

Если кому критично, нужно похудеть, уберите из рациона, хлеб, или замените на чёрной с семенами, скажитете нет, пельменям, вареникам, печеньям, вафлям, макаронам (только из твёрдых сортов), лапше, бургерам. Больше клетчатки, зелени, мясо: куриное, кролик, говядина постная. Вечером если невмоготу: кусочек куриной грудки и огурец или лист салата….. Об этом везде написано, надо только прочесть, и попробовать, и вес начнёт уходить. И, здоровья вам и вашим близки! Здорового питания, а не диет!

Ха-ха, наивняки!В лаваше, пицце, кексах, во всех печенюшках, йогуртах, творожных и сырковых десертах живет немеряно глютену! Чтобы есть здоровую пищу, надо держать как минимум корову и кур дома, иметь гектар земли под буряки и еще столько же надела для заготовки сена )))

Поражаюсь тупости тех кто пишет “ну вон едят, рис, муку и т.д. и живут не вымерли”. Качество жизни такого обывателя очень низкое, и глютен не яд от которого мгновенно умирают. А вот что выбрать прожить больше, в лучшем состоянии, с более хорошо работающей головой, или прожить меньше, с постоянными проблемами, и постояным плохим самочувствием, которое будет заливатся алкоголем, и с тугодумающей головой, вот что вам предлагается. Хотя не удивительно, пролетарий думает только крайностями, либо яд моментально убивающий, либо “нормально деды ели, и мы будет есть”

Эй, поборники ЗОЖ, а ничего, что глютен состоит из пролина, который является основным белком коллагена, который в свою очередь является соединительной тканью? И чем больше пролина, тем крепче стенки клетки и, соответственно, больше молодости в вас? Вы хотите лишить себя возможности молодо выглядеть? Ну-ну. И, кстати, пролин синтезируется из глутаминовой кислоты, которая находится в ближайшем родстве с вашим любимым глутаматом. Так что фас, или скорее наоборот – фу! Не жрите глютен, не жрите глутамат, умирайте рыхлыми и дряблями. Любви всем.

Прочитал коментарии оставленные к данной статье и поразился тупости большенства людей их оставивших.

Во первых данная стать имеет исключительно информативный характех и никого не призывает отказываться от продуктов содержащих глютен, во вторых непереносимость глютена это реальное генетическое отклонение (сам живу с ней уже 20 лет) и как здесь было правильно написано выявить ее без специальной диагностики практически невозможно, так как проявление алергической реакции у каждого человека разное начная от болей в животе, повышенной температуры и/или сыпи и заканчивая черезмерной сонливостью, нидержанием и даже нарушением работы мозга…

Помимо различных симптомов сложность диагностити заключается в том что данная алергия может проявиться абсолютно в любом возрасте (был один из известных мне случаев когда данную алергию поставили человеку в возрасте 78 лет).

Сразу добавлю (для любителей корпоративных заговоров, происков агентов иностранных государств и т.п.): цены на безглютеновые продукты в России такие большие потому что вся представленная продукция – импортная, т.к. у нас до сих пор не научились делать аналоги, да и технология производства таких продуктов отнють не из дешевых. За границей давно уже известно о данной проблеме, поэтому информационные первоисточники идут именно от туда (в 90-х – 2000-х годах безглютеновую продукцию можно было достать исключительно из-за границы, а про данную алергию знали только единицы российских врачей).

По поводу замечания о китайцах – учите мат. часть господа, такие злаковые как рис и греча не в ходят в глютеносодержащие злаки.

Так что убедительная просьба прежде чем что либо поносить или утверждать чательнее изучайте материал, а не говорите: “какие все вокруг идиоты, а я великий медик и гений”.

Самуил Яковлевич, про вред картофеля уже пишут, опять американские ученые что-то вредное нашли. Так что не надо ждать 2-3 года.)

Аноним! Безграмотный врач! Перечитай то, что написал, и сделай работу над ошибками!

Вы про китай забыли, они столько риса кушают. Это тоже злак, и что разве вымерли они как мамонты?))))все это бред, живи, а не мозг себе заварачивай !



Что такое глютен и чем он вреден

Похожие статьи

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден


Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и чем он вреден